Tempéreuse à Chocolat
La précision à ± 0,2 °C qui fait la différence en linéaire : le tempérage pilote la cristallisation du beurre de cacao et décide de la brillance, du croquant et de la durée de conservation de vos produits.
Spécifications
| Modèle | Capacité | Note |
|---|---|---|
| Model - 250 | 250 kg/h | — |
| Model - 500 | 500 kg/h | — |
| Model - 1000 | 1 000 kg/h | — |
| Model - 1500 | 1 500 kg/h | — |
Un chocolat mal tempéré, cela se voit : blanchiment gras, surface terne, casse molle, retours clients. Le tempérage pilote la cristallisation du beurre de cacao pour stabiliser la forme cristalline la plus favorable avant le passage de l’état liquide à l’état solide. C’est lui qui décide de la brillance, du croquant et de la durée de conservation de vos produits.
Ce que les tempéreuses Alpy maîtrisent
- La température, à ± 0,2 °C : un contrôle thermique de précision, en continu
- L’homogénéité : des racleurs spéciaux assurent un tempérage uniforme sur l’ensemble du produit
- Chaque zone, indépendamment : les zones de tempérage en acier inoxydable sont isolées les unes des autres, avec un contrôle de température propre à chacune
- Le retour du chocolat : le décristalliseur intégré réchauffe le chocolat tempéré lors de son retour vers le réservoir de stockage, sans casser votre flux
Modèles
| Modèle | Capacité |
|---|---|
| Model - 250 | 250 kg/h |
| Model - 500 | 500 kg/h |
| Model - 1000 | 1 000 kg/h |
| Model - 1500 | 1 500 kg/h |
De 250 à 1 500 kg/h : dimensionnez la tempéreuse sur votre débit réel, pas sur une capacité théorique. Nos tempéreuses s’intègrent directement en amont des lignes de moulage et de drops Alpy, et leur conception hygiénique tout inox simplifie vos nettoyages.
Quel modèle pour votre débit ? Envoyez-nous vos chiffres, réponse d’ingénieur garantie.