Темперирующая машина для шоколада
Управляемая кристаллизация какао-масла с точностью ±0,2 °C — стабильный блеск, хруст и предсказуемая работа формовочной линии. Модели от 250 до 1500 кг/ч.
Характеристики
| Модель | Производительность | Примечание |
|---|---|---|
| Model - 250 | 250 кг/ч | — |
| Model - 500 | 500 кг/ч | — |
| Model - 1000 | 1 000 кг/ч | — |
| Model - 1500 | 1 500 кг/ч | — |
Седой жировой налёт, матовая поверхность, плитка, которая гнётся вместо того, чтобы ломаться с хрустом, — всё это симптомы одной болезни: нестабильного темперирования. И все рекламации по внешнему виду продукта в итоге приходят к этой машине.
Что делает машина
Темперирование — управляемая кристаллизация какао-масла с получением стабильной формы V (β-кристаллы). Темперирующие машины ALPY ведут процесс по зонам: изолированные секции из нержавеющей стали позволяют независимо управлять температурой на каждом этапе, а специальные скребки непрерывно обновляют массу у теплообменных поверхностей, чтобы темперирование шло однородно по всему объёму.
Точность поддержания температуры — ±0,2 °C. На практике это значит: стабильный блеск и хруст, предсказуемая усадка в форме и формовочная линия, которая не останавливается из-за «капризного» шоколада.
Встроенный декристаллизатор возвращает излишки шоколада в резервуар хранения — продукт не теряется и не портится повторными циклами.
Модельный ряд
Четыре модели по производительности: 250, 500, 1000 и 1500 кг/ч — от ремесленного цеха до промышленной формовочной линии. Темперирующая машина подбирается под производительность вашей линии формования; если берёте линию Alpy — согласуем машины между собой ещё на этапе проекта.
Назовите производительность линии и тип шоколада — порекомендуем модель.
+90 212 620 17 28 · [email protected]