Templadoras de Chocolate
El brillo, el "snap" y la vida útil de su chocolate se deciden en ±0,2 °C: cristalización controlada de 250 a 1.500 kg/h.
Especificaciones
| Modelo | Capacidad | Nota |
|---|---|---|
| Model - 250 | 250 kg/h | — |
| Model - 500 | 500 kg/h | — |
| Model - 1000 | 1.000 kg/h | — |
| Model - 1500 | 1.500 kg/h | — |
Un temperado deficiente no se ve en la máquina: se ve semanas después, en el lineal, como “fat bloom” —ese velo blanquecino que arruina el producto— o como tabletas opacas que se parten mal. Las templadoras de Alpy controlan la cristalización de la manteca de cacao con una precisión máxima de ±0,2 °C, para que la forma cristalina estable se forme siempre, en cada punto del flujo, en cada turno.
Cómo lo consiguen
- Raspadores de diseño específico combinados con el ciclo de calentamiento y enfriamiento aseguran un temperado homogéneo en todo el producto, sin zonas muertas.
- Zonas de temperado de acero inoxidable con control térmico independiente, garantizado por el aislamiento entre secciones: cada etapa de la curva, a su temperatura exacta.
- Descristalizador integrado: el chocolate temperado que retorna al tanque de almacenamiento se recalienta automáticamente. El retorno deja de ser un problema de proceso y vuelve a ser materia prima.
Modelos
| Modelo | Capacidad |
|---|---|
| Model - 250 | 250 kg/h |
| Model - 500 | 500 kg/h |
| Model - 1000 | 1.000 kg/h |
| Model - 1500 | 1.500 kg/h |
Cuatro escalas para acompañar su crecimiento, todas en acero inoxidable y con integración directa con las líneas de moldeo Alpy: la templadora y la línea hablan el mismo idioma porque salen de la misma fábrica.
Indíquenos su caudal de chocolate y su producto final y le propondremos el modelo y la curva de temperado adecuados.