Формовочная линия превращает жидкий шоколад в готовую форму внутри пресс-формы. Но «формовочная линия» — это несколько разных машин, и правильная зависит целиком от продукта, который вы хотите выпускать. Выбирать по продукту, а не по буклету, — в этом весь смысл.
Правило: подбирайте линию под продукт. Цельным и one-shot плиткам с начинкой нужна линия PIN-DRIVE или MODUFLEX; конфетам с настоящей оболочкой — линия формования оболочек; полым и 3D-фигурам — спиннерная линия.
Четыре типа линий
Цельные и one-shot плитки — PIN-DRIVE и MODUFLEX
Для плиток, батончиков и one-shot изделий с начинкой PIN-DRIVE — специализированный экономичный выбор, рассчитанный на стабильный крупнотоннажный выпуск фиксированного ассортимента при минимально разумных вложениях. MODUFLEX — модульная альтернатива: настраиваемые станции под ассортимент, который меняется или растёт со временем. Обе поддерживают one-shot.
Конфеты с начинкой и оболочкой — линия формования оболочек
Когда нужна настоящая отлитая оболочка — пралине, бонбоны, конфеты с начинкой, — линия формования оболочек отливает оболочку, охлаждает её, наполняет и закрывает донышком. Это путь для изделий с начинкой, где важны масса оболочки и равномерность стенок.
Полые и 3D-фигуры — спиннерная формовочная линия
Полые пасхальные яйца, Деды Морозы и фигурные изделия требуют спиннерной формовочной линии, которая вращает формы, чтобы шоколад равномерно покрывал стенки полости и получалась стабильная полая фигура.
Что такое one-shot формование?
One-shot дозирует оболочку и начинку одновременно, за один шаг, вместо отдельной последовательности оболочка → охлаждение → наполнение → закрытие. Для многих изделий с начинкой это быстрее и проще, с меньшим числом станций. Линии MODUFLEX и PIN-DRIVE поддерживают one-shot; линия формования оболочек — выбор, когда вам нужна именно отдельно отлитая оболочка.
One-shot и формование оболочек — кратко
| One-shot (PIN-DRIVE / MODUFLEX) | Формование оболочек | |
|---|---|---|
| Как | Оболочка и начинка дозируются вместе | Оболочка отливается, охлаждается, затем наполняется и закрывается |
| Лучше для | Многих плиток и изделий с начинкой, проще наладка | Пралине/бонбонов, где важен контроль оболочки |
| Станций | Меньше | Больше |
Размеры форм и переналадка
Полностью автоматические формовочные линии Alpy выпускаются под размеры форм 470 x 200 x 30 мм, 600 x 200 x 30 мм и 800 x 245 x 30 мм. Линии рассчитаны на быструю смену формата и рецептуры, а модульная MODUFLEX спроектирована специально для часто меняющегося ассортимента.
Как выбрать
- Перечислите свои продукты — цельные плитки, с начинкой (one-shot или настоящая оболочка), полые фигуры или их сочетание.
- Решите, как часто меняется ассортимент — фиксированный ассортимент в пользу PIN-DRIVE; меняющийся — в пользу MODUFLEX.
- Задайте производительность так, чтобы формовочная линия соответствовала питающей её темперирующей машине.
Опишите свои продукты и целевые объёмы — и мы прямо скажем, какая линия окупит свою цену, и подберём этапы темперирования и рафинирования под неё.